遵纪守法包括学法、（），遵守企业纪律和规范。

【名词&注释】

矿物质(mineral)、遵纪守法、艺术享受(artistic enjoyment)、水解作用(hydrolysis)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、氧化作用(oxidation)

[单选题]遵纪守法包括学法、（），遵守企业纪律和规范。

A. 知法
B. 守法
C. 用法
D. 以上都是

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学习资料：

[单选题]在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。

A. 水解作用
B. 氧化作用^(oxidation)
C. 凝固作用
D. 脂化件用

[单选题]食用油脂是人体热能、（）和脂溶性维生素的重要来源。

A. A、饱和脂肪酸
B. B、不饱和脂肪酸^{(unsaturated fatty acid)}
C. C、必需脂肪酸
D. D、非必需脂肪酸

[单选题]烹饪美学的主要宗旨是以欣赏促食欲，在食者进行美的艺术享受的同时，（）美的食欲享受。

A. A、加大
B. B、加浓
C. C、提高
D. D、增加

[单选题]烹调中的氧化作用^(oxidation)就是多数（）与氧接触后被氧化。

A. 蛋白质
B. 维生素
C. 脂肪
D. 矿物质

[单选题]用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。

A. 凝固
B. 水合
C. 水解
D. 水化

[单选题]河蚌富含（），可增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。

A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 镁

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