干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。

【名词&注释】

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[单选题]干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。

A. 涨发过程
B. 涨发介质
C. 涨发时间
D. 主要步骤

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学习资料：

[单选题]刀工美化一般使用（）刀法。

A. 直
B. 平
C. 斜
D. 混合

[单选题]下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。

A. 肚仁剞刀进行制嫩
B. 鸡肫进行制嫩处理
C. 肚仁鸡肫进行剞刀处理
D. 肚仁鸡肫汆断生为佳

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