白瓜子仁中，质量较差的品种是（）。

【名词&注释】

工艺流程(technological process)、瓜子仁、化学药品(chemicals)

[单选题]白瓜子仁中，质量较差的品种是（）。

A. A、雪白B、光板C、毛边D、黄厚皮

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学习资料：

[单选题]搓条时要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。

A. A、手指
B. B、手心
C. C、掌根
D. D、掌心

[单选题]制作油酥大饼的工艺流程是（）。

A. A、和面—炸酥—成型—熟制
B. B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制
C. C、炸酥—和面—成型—熟制
D. D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制

[单选题]直切（又叫跳切）适应的原料是（）

A. 猪肉
B. 牛肉
C. 黄瓜
D. 鱼肉

[单选题]物理膨松是以（）

A. 酵母的繁殖
B. 化学药品的反应
C. 蛋液的胶体
D. 油脂的粘性

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