拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。

【名词&注释】

酱牛肉(sauce beef)、软体动物(mollusca)、盐水鸭(brine duck)、结缔组织(connective tissue)

[单选题]拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。

A. 无汤
B. 少汤
C. 中盖汤
D. 多汤

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学习资料：

[单选题]斩剁不宜（），应一刀斩断。

A. A、原刀口上复刀
B. B、用力过大
C. C、加工带皮的原料
D. D、加工带骨的原料

[单选题]糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。

A. A、香黏糊
B. B、米粉糊
C. C、发面糊
D. D、脆炸糊

[单选题]清真菜忌（），忌血生，忌无鳞无鳃的鱼和带壳的软体动物。

A. A、外素
B. B、外荤（猪肉）
C. C、糖食
D. D、青鱼

[单选题]鸡翅含结缔组织^{(connective tissue)}较多，皮、骨、肉（），肉质较差。

A. 分开
B. 较嫩
C. 相连
D. 较老

[单选题]冷菜拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如对（）的装盘，就是采用渐次围叠的综合手法。

A. 盐水鸭
B. 酱牛肉
C. 盐水虾
D. 白切鸡

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