淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于（）。

【名词&注释】

矿物质(mineral)、营养素(nutrient)、动物性水产品

[单选题]淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于（）。

A. A、着色工艺
B. B、调味工艺
C. C、配菜工艺
D. D、着衣工艺

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学习资料：

[单选题]要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。

A. A、营养素
B. B、蛋白质
C. C、水分
D. D、矿物质

[单选题]侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。

A. A、喂底口
B. B、挂糊
C. C、改刀
D. D、蘸干淀粉、拖蛋糊

[单选题]需要摘洗的动物性水产品种类是（）。

A. A、龙虾
B. B、鲶鱼
C. C、带子
D. D、螃蟹

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