在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。

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[判断题]在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。

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学习资料：

[单选题]擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个三、三、四即可。

A. A、蛋水面夹黄油酥
B. B、黄油酥夹蛋水面
C. C、水油面夹干油酥
D. D、干油酥夹蛋水面

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