黄牛是我国北方分布（）的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的

【名词&注释】

评分标准(marking standard)、动物油(animal oil)

[单选题]黄牛是我国北方分布（）的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。

A. 较广
B. 最广
C. 最多
D. 普遍

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学习资料：

[单选题]以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。

A. A、熘
B. B、炒
C. C、爆
D. D、炖

[单选题]以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。

A. A、150～190℃
B. B、100～140℃
C. C、190～210℃
D. D、220～240℃

[单选题]采购进的鲜肉一般先应（），然后进行分档取料，按不同用途分别放置。

A. A、洗涤
B. B、切配
C. C、配料
D. D、不洗涤

[单选题]菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。

A. 灵魂
B. 口味
C. 质感
D. 风味

[单选题]根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。

A. 直刀法
B. 剁刀法
C. 铡刀法
D. 锯刀法

[单选题]菜肴的量一般应占餐具的（）为宜，多则满、少则欠。

A. 60%
B. 80%～90%
C. 50%～60%
D. 60%～70%

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