2022食品科学技术题库碳水化合物题库模拟练习题314

1. [单选题]下列不属于还原性二糖的是（）

A. A、麦芽糖
B. B、蔗糖
C. C、乳糖
D. D、纤维二糖

2. [多选题]生产水果罐头^{(fruit can)}时一般都用糖溶液是为了（）。

A. 防酶促褐变
B. 保持维生素
C. 增大渗透压
D. 防止微生物作用

3. [多选题]淀粉糊化后（）。

A. 结晶结构被破坏
B. 粘度降低
C. 易于消化
D. 粘度增大

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