日月贝的特征是左壳为（）。

【名词&注释】

长时间加热、回锅肉、木须肉

[单选题]日月贝的特征是左壳为（）。

A. A、淡褐红色
B. B、淡紫色
C. C、浓褐色
D. D、大红色

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]制作（）是属熟炒的烹调方法。

A. A、木须肉
B. B、炒蚝豉松
C. C、川式回锅肉
D. D、生炒盐煎肉

[单选题]低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料（）。

A. A、薄而大
B. B、小而后
C. C、大而厚
D. D、长而厚

[单选题]按刀的形状来分，如：（）、马头刀、尖头刀、斧形刀等。

A. A、片刀
B. B、方头刀、圆头刀
C. C、剃刀
D. D、圆头刀

[单选题]糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。

A. A、加热出丝
B. B、加热熔化
C. C、加热黏稠
D. D、加热粘黏

[单选题]鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、鸡翅膀、鸡腿和（）六部分。

A. A、鸡爪
B. B、鸡壳
C. C、鸡内脏
D. D、鸡屁股

[单选题]净鲜菇的净料率为（）

A. 85%
B. 55%
C. 65%
D. 75%

本文链接：https://www.51bdks.net/show/3zkrvx.html