俄式菜中注重（）的制作。

【名词&注释】

问卷调查(questionnaire)、不锈钢(stainless steel)、语言艺术(language art)、服务员(waiter)、注重实效(stress on practical results)、福利待遇(welfare treatment)、不符合(inconformity)、不应该、三文鱼(the salmon fish)、西餐厅(western restaurant)

[单选题]俄式菜中注重（）的制作。

A. 冷菜
B. 热菜
C. 甜点
D. 沙司

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学习资料：

[单选题]服务员切配三文鱼^{(the salmon fish)}时，片鱼应从鱼的（）切，每片鱼的厚度为0.2厘米，每份鱼为3片。

A. 左部向右
B. 右部向左
C. 前部向后
D. 后部向前

[单选题]西餐厅^{(western restaurant)}不锈钢餐具中鱼刀、鱼叉的配置比例为（）PAR左右。

A. 2
B. 3
C. 4
D. 5

[单选题]服务员语言艺术可通过（）来提高。

A. A、对客人消费能力的分析
B. B、看、听、想、说四个方面
C. C、进行有关菜肴质量的问卷调查
D. D、提高福利待遇

[单选题]贮藏室是食品贮藏的重要场所，不应该（）。

A. 通风
B. 存放有毒物质
C. 避免阳光直接照射
D. 干燥

[单选题]不符合^{(inconformity)}中年顾客消费心理的特点有（）。

A. 中年顾客要求较多，希望能品尝到满意的食品
B. 中年顾客在消费时理智胜过冲动，经验重于印象
C. 中年顾客对饮食要求多，所以饮食喜好并不固定，服务员要适当的推荐
D. 中年顾客注重实效和品质，要尊重他们的选择

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