糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的

【名词&注释】

花椰菜(cauliflower)、十七世纪(17 th century)

[单选题]糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。

A. A、加热出丝
B. B、加热熔化
C. C、加热黏稠
D. D、加热粘黏

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学习资料：

[单选题]花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，（），华中，华北种植普遍。

A. 华东
B. 海南
C. 华南
D. 西南

[单选题]炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。

A. A、油
B. B、水
C. C、蒸
D. D、火

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