蜂蜜是食糖中甜度最高的糖类，所以面点制作都应选用蜂蜜。

【名词&注释】

绵白糖(soft white sugar)、建筑消防设施(building fire protection facilities)、公共娱乐场所(place of public amusement)、建筑面积(building area)、低浓度(low concentration)、上海市政府(shanghai municipal government)、易燃易爆危险化学品

[判断题]蜂蜜是食糖中甜度最高的糖类，所以面点制作都应选用蜂蜜。

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[单选题]咸味和（）在低浓度时有愉快感，而在浓度下则有不愉快感。

A. A、甜味
B. B、鲜味
C. C、酸味
D. D、辣味

[单选题]专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于（）。

A. A、20—24％
B. B、24—26％
C. C、26—30％
D. D、30—33％

[单选题]核桃酥的起发是属于（）疏松方法。

A. A、微生物发酵
B. B、物理
C. C、化学
D. D、不

[单选题]在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）。

A. A、芙蓉饼
B. B、炉饼
C. C、哈达饼
D. D、水晶饼

[单选题]馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为（）。

A. A、挖剂
B. B、揪剂
C. C、切剂
D. D、拉剂

[单选题]烙制工艺中，金属锅底的温度应掌握在（）左右。

A. A、100℃
B. B、150℃
C. C、180℃
D. D、210℃

[多选题]上海市政府^{(shanghai municipal government)}80号令《上海市建筑消防设施管理规定》中明确哪些单位、场所应当安装简易水喷淋装置？（）

A. 建筑面积在300平方米以上、1000平方米以下的商店
B. 建筑面积在200平方米以上、500平方米以下的餐饮场所
C. 建筑面积在300平方米以上、1000平方米的公共娱乐场所
D. 建筑面积在100平方米以上的易燃易爆危险化学品仓库应当安装简易水喷淋装置，但已安装自动灭火系统或者不宜用水灭火的除外

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