下列物质中的（）缺乏可导致贫血

【名词&注释】

添加剂(additive)、维生素(vitamin)、毛利率(gross profit rate)、饮食业(catering trade)、成本核算方法(cost accounting method)、尼克酸(niacin)

[单选题]下列物质中的（）缺乏可导致贫血

A. 维生素C
B. 维生素D
C. 叶酸
D. 尼克酸^(niacin)

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[单选题]枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。

A. A、3—5克
B. B、5—8克
C. C、8—10克
D. D、10—20克

[单选题]胚乳约占糙米总质量的（）。

A. A、85.2%
B. B、75.3%
C. C、91.6%
D. D、95.3%

[单选题]搓形的面剂一般较小，一次搓（）个面剂。

A. A、1
B. B、2
C. C、3
D. D、4

[单选题]衡器在使用后必需将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在（）处。

A. A、固定、干燥
B. B、固定、平稳
C. C、干燥、阴凉
D. D、固定

[单选题]饮食业采用的成本核算方法^{(cost accounting method)}多是（）

A. 扣除法
B. 估算法
C. 合计法
D. 毛利率计算法

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