如意卷是指在卷制时由（）向中间卷成如意形的工艺。

【名词&注释】

硬脂酸(stearic acid)、亚油酸(linoleic acid)、分子量(molecular weight)、抗肿瘤活性(antitumor activity)、淡水鱼(freshwater fish)、贝壳类(shell drugs)、助消化、软脂酸(palmitic acid)、土豆泥(mashed potatoes)

[单选题]如意卷是指在卷制时由（）向中间卷成如意形的工艺。

A. 一头
B. 两头
C. 左面
D. 右面

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学习资料：

[单选题]结构相似的分子却有截然不同的味道，如同系分子中，随着分子量的增加，味道往往变（）。

A. A、甜
B. B、苦
C. C、酸
D. D、辣

[单选题]在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）的作用。

A. A、味的对比
B. B、味的转换
C. C、味的相乘
D. D、味的消杀

[单选题]必须从食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸，目前公认的必需脂肪酸是（）。

A. A、油酸
B. B、亚油酸
C. C、软脂酸^{(palmitic acid)}
D. D、硬脂酸

[单选题]水产类常用的由海洋鱼类、（）、虾、蟹及其他。

A. 贝壳类
B. 海参类
C. 淡水鱼
D. 人工养殖类

[单选题]鹿尾有（）功效。

A. 抗肿瘤活性
B. 助消化、利五脏
C. 补筋益力气
D. 滋补壮阳

[单选题]制作土豆泥^{(mashed potatoes)}用的土豆，应蒸熟后去皮再用刀（）。

A. 塌泥
B. 切泥
C. 擦泥
D. 砸泥

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