鱼汤、肉汤会凝结，是因为肉中（特别是皮中）含有动物胶的缘故，

【名词&注释】

特别是(especially)

[单选题]鱼汤、肉汤会凝结，是因为肉中（特别是皮中）含有动物胶的缘故，溶液中只要含有（）的动物胶或含0.2%的植物胶（如石花草），就会成“冻”。

A. 1—5%
B. 6—10%
C. 11—15%
D. 16—20%

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