生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点，菜点生产阶段的卫生管理工

【名词&注释】

管理工作、大规模(large-scale)、经济价值(economic value)、塑料制品(plastic products)、金属制品(steel wire products)

[填空题]生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点，菜点生产阶段的卫生管理工作开始于（）.

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学习资料：

[单选题]新创的菜肴适宜不适宜大规模地推广生产属于（）

A. A、推广价值
B. B、经济价值
C. C、社会价值
D. D、新意认定

[单选题]中餐和西餐厨房所需面积要求不一，一般（）

A. A、中餐和西餐相差要小些
B. B、均等
C. C、中餐相对要小些
D. D、中餐相对要大些

[单选题]菜点生产阶段的卫生管理应尽量缩短配份后的原料闲置时间，不能及时烹调的原料要立即冷藏，生料配菜盛器不得用做（）。

A. 金属制品^{(steel wire products)}
B. 塑料制品
C. 开餐餐具
D. 玻璃餐具

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