生产人员定编方法（）。①按比例确定②按工作量确定③按岗位描述确

【名词&注释】

饮食文化(dietetic culture)、生产过程(production process)、宗教信仰(religious belief)、工作量(workload)、生产管理(production management)、主要因素(main factors)、标准时间(standard time)、劳动定额(work quota)、餐厅服务员、顺时针(clockwise)

[单选题]生产人员定编方法（）。①按比例确定②按工作量确定③按岗位描述确定④按劳动定额^{(work quota)}确定

A. ①
B. ①②
C. ①②③
D. ①②③④

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[单选题]一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。

A. 人手一份
B. 一桌四份
C. 每桌一至两份
D. 一桌六份

[单选题]餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时，即要不打扰客人又要方便自己操作，正确的斟酒位置及顺序应该是（）。

A. 主人，顺时针^(clockwise)
B. 主宾，顺时针^(clockwise)
C. 主人，逆时针
D. 主宾，逆时针

[单选题]当客人进入餐厅后，服务员要主动问候客人并为客人拉椅让座，送上小毛巾。这个岗位的服务员是（）。

A. 迎宾员
B. 值台服务员
C. 餐厅领班
D. 传菜员

[单选题]当宾客要求结帐时，下列做法哪项是正确的做法（）。

A. 先递送帐单，然后再派送香巾
B. 先派送香巾，然后再派送帐单
C. 先递送茶水，再递送帐单
D. 先送帐单，然后派送茶水

[多选题]中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化，使客人满意，具体编排应根据（）。

A. 来宾的国籍
B. 宗教信仰
C. 口味特点
D. 宴会收费标准

[单选题]正常情况下，中餐或晚餐送餐的标准时间^{(standard time)}为（）。

A. 5min内
B. 15min内
C. 25min
D. 40min内

[多选题]影响菜点质量的主要因素有（）。

A. 食品原料的质量及生产过程
B. 厨房员工的职业精神
C. 生产设备因素
D. 生产管理因素

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