鉴别蛋的品质，通常采用的方法是看、听两种方法。

【名词&注释】

亚油酸(linoleic acid)、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)、亚麻酸(linolenic acid)、动物性(animal)、北京烤鸭(beijing roast duck)、植物性(botanical)、适用于(suitable for)、麻辣烫

[判断题]鉴别蛋的品质，通常采用的方法是看、听两种方法。

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学习资料：

[单选题]焯水可分为（）大类。

A. A、一
B. B、四
C. C、三
D. D、二

[单选题]涮最大的特点是主料（）。

A. A、质老
B. B、鲜嫩
C. C、肥嫩
D. D、无异味

[单选题]将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去（）和外部片膜，用食盐和醋搓洗除掉粘液异味，用清水清洗。

A. 外部硬皮
B. 外部血管
C. 内部软皮
D. 内部硬皮

[单选题]初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（）

A. 广东烧鸭
B. 炸蒸鸭子
C. 樟茶鸭子
D. 北京烤鸭

[单选题]（）是指人体内可以合成的一类脂肪酸。

A. 必需脂肪酸
B. 非必需脂肪酸
C. 饱和脂肪酸
D. 不饱和脂肪酸

[单选题]水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。

A. 麻辣烫
B. 香辣烫
C. 咸辣烫
D. 咸辣香

[单选题]煮发多用于体质坚硬、厚大而带有（）异味的干料，如鱼翅、海参等。

A. 较咸
B. 较涩
C. 较鲜
D. 较重

[单选题]直切适用于^{(suitable for)}脆嫩的（）原料的加工。

A. 动物性
B. 加工性
C. 干料性
D. 植物性^(botanical)

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