发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。

【名词&注释】

氨基酸(amino acid)、滴定法(titration)、比色法(colorimetry)、不完全(incomplete)

[单选题]发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。

A. A、经蒸馏
B. B、不经蒸馏
C. C、加热煮沸
D. D、过滤

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[单选题]由于氨基酸分子中的（）可以用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法

A. 氨基
B. 羧基
C. 酯基
D. 羰基

[单选题]食品中铬含量的测定方法是（）

A. 重量法
B. 二苯氨基脲比色法
C. 浓缩法
D. 蒸馏法

[多选题]影响热凝固物沉淀的因素有（）

A. 麦芽溶解不良或糖化不完全^(incomplete)
B. 煮沸强度偏低
C. 酒花添加量过少
D. 麦汁浓度过高或粘度高

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