食品科学技术题库2022农产品贮运与加工题库模拟考试题免费下载186

1. [单选题]原料在进行分级之前，先要进行一下（）。

A. 清洗
B. 粗选
C. 切分
D. 去心

2. [单选题]果蔬干制的主要目的是。（）

A. A通过脱掉果蔬一定量的水分
B. B来抑制微生物的生长
C. C酶的活性
D. D从而延长果蔬制品的货架供应期

3. [单选题]食盐在腌制品^{(salted vegetable)}中的作用下面的哪个是正确的。（）

A. 抗氧化作用
B. 发酵作用
C. 鲜味的形成作用
D. 色泽的形成作用

4. [单选题]农产品在储藏过程中，淀粉和（）等非还原性糖在各自酶的催化作用下都能水解成还原性糖。

A. 蔗糖
B. 葡萄糖
C. 果糖
D. 乳糖

5. [单选题]（）是采用低量二氧化碳与低药量两者互补增效的作用，而取得杀虫和抑菌效果的一种贮粮方法。

A. A、“双低”贮藏法
B. B、低温贮藏法
C. C、气调贮藏法
D. D、通风库贮藏法

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