水果的后熟作用与有关的酶促过程有关。

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、生产工艺(production process)、溶解性(solubility)、叶绿素a(chlorophyll a)、辣椒红素(capsanthin)、冰激凌

[判断题]水果的后熟作用与有关的酶促过程有关。

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[单选题]天然色素按照溶解性分类，下列色素属于水溶性的是：（）

A. A、叶绿素a
B. B、花色苷
C. C、辣椒红素^(capsanthin)
D. D、虾青素

[单选题]蛋白质在食品生产工艺应用很广，如奶油、冰激凌、啤酒等的生产应用了蛋白质的（）

A. 乳化性
B. 气泡性
C. 凝胶性
D. 溶解性

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