2022食品科学技术题库乳制品工艺学题库历年考试试题(0S)

1. [多选题]关于乳中所含抑菌物质—拉克特宁，下列说法正确的是（）。

A. 乳温越高，其抗菌作用时间越长
B. 细菌污染程度越高，抗菌作用消失越快
C. 乳温越低，其抗菌作用时间越长
D. 细菌污染程度越低，抗菌作用消失越快E.其抗菌作用不受任何因素影响

2. [单选题]溶液PH值在4.4~6.2时，甲基红由（）变为黄色，称为甲基红的变色范围。

A. 无色
B. 蓝色
C. 黑色
D. 红色

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