四季豆中的有毒物质主要是由于其含有（）和（）而引起中素，烹调

【名词&注释】

检验能力(test capacity)、主要原因(main cause)、四季豆(kidney bean)、营业执照(business license)、呼吸作用(respiration)、卫生许可证(hygienic license)、服务提供者(service provider)、食品质量安全市场准入制度、生产许可证(production license)、植物血凝素(phytohemagglutinin)

[填空题]四季豆中的有毒物质主要是由于其含有（）和（）而引起中素，烹调不当造成毒素未被彻底破坏是引起中素的主要原因。

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学习资料：

[单选题]实施食品质量安全市场准入制度过程中，企业对不具备出厂检验能力的项目进行委托检验时，检验机构根据委托协议接受企业食品检验委托后，（）再行转委托。

A. A、可以
B. B、不得
C. C、可以但必须有分包合同
D. D、可以但需经企业同意

[多选题]影响原料品质的因素包括（）。

A. 微生物的影响
B. 酶在活组织、垂死组织和死组织中的作用
C. 呼吸作用
D. 蒸腾和失水

[单选题]餐饮服务提供者^{(service provider)}采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件和下列哪个复印件：（）

A. A、生产许可证^{(production license)}复印件
B. B、卫生许可证复印件
C. C、盖章的批次出厂检验报告复印件
D. D、每笔购物清单

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