鸡烫泡煺毛，冬天水温为（）-80℃。

【名词&注释】

调味品(condiment)、初加工(first treatment)、鱼香肉丝

[单选题]鸡烫泡煺毛，冬天水温为（）-80℃。

A. A、60℃
B. B、70℃
C. C、75℃
D. D、80℃

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学习资料：

[单选题]进活鸡一只，重2.0kg，杀后去毛、去内脏、洗涤处理得光鸡1.4kg，生光鸡净料率为（）。

A. A、30％
B. B、70％
C. C、50％
D. D、80％

[单选题]花菜类蔬菜初加工的方法是：去除花蒂、花心和茎叶，再将（）取下。

A. 虫卵
B. 花瓣
C. 花柄
D. 根部

[单选题]下列上水粉浆的菜肴是（）。

A. 鱼香肉丝
B. 滑炒肉丝
C. 滑炒鱼丝
D. 滑炒鸡丝

[单选题]咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于调味品是同时投放的，品尝时一般先感觉咸味后感觉甜味，即所谓“咸上口，甜收口”。

A. 清蒸类
B. 爆炒类
C. 红烧类
D. 煮炖类

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