“开水白菜”是一道传统名菜，在筵席中作（）上席

【名词&注释】

保护措施(protection measures)、营养素(nutrient)、充分利用(make full use)

[多选题]“开水白菜”是一道传统名菜，在筵席中作（）上席

A. 头菜
B. 例汤
C. 二汤
D. 座汤

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学习资料：

[单选题]在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。

A. A、营养素保护措施
B. B、调味手段
C. C、加热手段
D. D、原料的选用

[单选题]产品的毛利是指（）

A. 售价减成本
B. 成本加费用
C. 售价减利润
D. 成本加利润

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