（）制作的菜肴，具有外脆内嫩，涨发饱满，色泽金黄。

【名词&注释】

亮氨酸(leucine)、酪氨酸(tyrosine)、色氨酸(tryptophan)

[单选题]（）制作的菜肴，具有外脆内嫩，涨发饱满，色泽金黄。

A. 水粉糊
B. 蛋粉糊
C. 脆浆糊
D. 蛋清糊

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学习资料：

[单选题]土豆酶促褐变的主要底物是（）。

A. A、酪氨酸
B. B、色氨酸
C. C、绿原酸
D. D、亮氨酸

[单选题]烹饪美学是欣赏与食用并存，将艺术之美（）烹饪之中。

A. A、赋予
B. B、加入
C. C、融入
D. D、加进

[单选题]蛋白质是由（）多种氨基酸组成的高分子化合物。

A. A、10
B. B、20
C. C、30
D. D、40

[单选题]海参又叫“海鼠”、“乌龙”为（）动物。

A. A、腔肠
B. 软体
C. 棘皮
D. 无鳞

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