皮冻是每1000克肉皮中加入汤水（）克，故比较容易凝结，多在夏天

【名词&注释】

蛋制品(egg products)、面筋蛋白质(wheat gluten)

[单选题]皮冻是每1000克肉皮中加入汤水（）克，故比较容易凝结，多在夏天使用。

A. A、500—1000
B. B、1000—1500
C. C、1500—2000
D. D、2000—2500

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学习资料：

[单选题]汤圆的包馅方法是（）

A. 拢馅法
B. 滚沾法
C. 夹馅法
D. 包馅法

[单选题]烤爽糖酥时应（）。

A. A、扫糖浆
B. B、扫蛋液
C. C、不扫蛋液
D. D、扫油

[单选题]温水面团特性的形成是（）在起作用。

A. A、淀粉
B. B、面筋蛋白质
C. C、水
D. D、A和B

[单选题]对盘饰的总体要求叙述错误的选项是（）。

A. A、以美化为标准
B. B、以简洁为原则
C. C、以色彩和谐艳丽为目标
D. D、最终达到色、型、器俱佳的效果

[单选题]既能调制面团也能调制馅心的蛋品是（）

A. 鸡蛋
B. 鸭蛋
C. 鹅蛋
D. 蛋制品

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