饭店成本费用是指凝结在饮食产品中的( )。

【名词&注释】

人浮于事(overstaffing)、研制开发(research and development)、国家领导人、高星级饭店(high star-rated hotel)、客房出租率(room occupancy rate)、营业费用(operating expense)、献计献策、取得了较好(achieves better)、社会环境质量、实力雄厚(enormous potentiality)

[单选题]饭店成本费用是指凝结在饮食产品中的( )。

A. 物化劳动的价值和活劳动支出中为自身劳动的价值的货币表现
B. 物化劳动的价值和活劳动中为自身劳动的价值
C. 物化劳动的价值的货币表现
D. 物化劳动和活劳动的支出的总价值

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]甲企业通过技术改革，在市场上研制开发出某项节能新产品，对该产品定价时，应当采用( )。

A. 随行就市定价法
B. 追随领导者企业定价法
C. 率先定价法
D. 区分需求定价法

[多选题]中国饭店集团发展环境的构建，需重点突破的是( )。

A. 产权制度
B. 管理体制
C. 预订网络
D. 品牌构建
E. 资金平台

[单选题]某饭店为中外国家领导人经常下榻的国际宾馆，地处交通便利、环境幽静的风景区。该饭店为了接待和经营的需要，在风光绮丽的湖边修建了一个高级中餐厅，内设各种风格的小餐厅。该餐厅尚未开张营业，已在社会上产生了很大的影响，多数人认为到此餐厅用餐，实际是身份和地位之象征。据此，该餐厅应采用( )营销策略。

A. 高格调
B. 低格调
C. 选择性渗透
D. 密集式渗透

[单选题]某饭店为了提高餐饮收入，加强了管理，尤其是成本控制。餐饮部吴经理经过市场调查后发现，通过饭店采供部进的部分原料大大高于市场价，于是便向总经理申请由餐饮部派专人到市场去采购，得到了总经理的同意。结果，一个月后，餐饮的成本就降低了11%，利润也随之提高。后来，吴经理又发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道：“我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费?”吴经理听了以后对小李说：“说具体点”。小李继续道：“我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。”经与厨房研究，数天后，该饭店在大堂设置了举办粤菜美食的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元;烤乳鸽每只一元…，欢迎惠顾。一周后，吴经理从财务报表中发现：餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30%。另外，上个月的经营数据也统计也来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。

菜单设计的核心是( )。

A. 菜名的设计
B. 菜单装帧设计
C. 台面设计
D. 菜点设计

[单选题]将旅游产业发展模式划分为市场型和政府型的主要依据是（ ）。

A. 产业成长是否需要政府支持
B. 产业成长是否需要市场力量
C. 产业成长的演讲过程
D. 产业成长的协调机制

[多选题]某饭店是一家具有10年多历史的四星级饭店，2002年以前，作为当地唯一的一家高星级饭店，在当地享有很高的知名度，该市几乎所有的重要接待活动均在该饭店举行，高档消费客人也大多下榻该饭店，饭店取得了较好^{(achieves better)}的经济效益。但自2003年以来，该市有两家比该饭店档次更高的新饭店开业，加上自身的一些原则，该饭店的经营开始出现困境，至2004年出现严得亏损。该饭店2004年的主要财务数据如下：主营来收入1755万元，主营业务成本1053万元，主营业务税金及附加105.1万元，其他业务利润3万元，营业费用631.8万元，管理费用630万元，财务费用400万元，投资历收益21万元，营业外收入8.1万元，营业外支出7.5万元。该饭店的问题主要表现在以下方面：1.饭店设施老化，服务缺乏创新，高档客客源流失严重。2.饭店增加了广告投放，并采取了降价措施，但开房率始终低于40%，其他经营项目也比较萧条。3.为了提高客房出租率，饭店接待了低层次的旅行团，结果一方面影响了平均房价，另一方面造成一些老客户的不满甚至决定不再光顾。4.与新创造的效益相比，餐饮部外聘厨师的工资偏高。5.饭店的餐饮毛利率下降严重。6.饭店职能机构人浮于事，做事呆板；一线部门的员工工作新辛苦，收入不稳定。业务骨干和不定期理人员流失现象比较严重。

为了提高餐饮毛利率，该饭店可以采取的措施有（ ）。

A. 提高服务员的服务技巧
B. 降低外聘厨师的工资
C. 加强采供环节的管理
D. 加强厨房原材料控制
E. 适当减少餐饮的广告投入

[单选题]下列影响旅游环境质量的因素中，涉及旅游社会环境质量的是( )。

A. 空气和水体
B. 土地及地貌
C. 生物群落
D. 卫生及人口健康状况

本文链接：https://www.51bdks.net/show/3r008x.html