2022畜产食品工艺学题库全套模拟试题110

1. [单选题]（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。

A. A、抗坏血酸
B. B、磷酸盐
C. C、硝酸盐
D. D、发色剂

2. [单选题]热熏法是在（）范围内进行烟熏的方法。在实际工作中烟熏温度大多在60℃左右，在此温度范围内，蛋白质几乎全部凝固，表面硬化度较高，而内部仍含有较多水分，富有弹力。可用此法快速干燥、烟熏。

A. A、10～40℃
B. B、30～60℃
C. C、50～80℃
D. D、70～100℃

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