实验中常作为参考蛋白的蛋白质是（）。

【名词&注释】

谷氨酰胺(glutamine)、消化率(digestibility)、需要量(requirement)、经济状况(economic status)、摄入量、营养状况评价(assessment of nutritive status)、色氨酸(tryptophan)、蛋氨酸代谢(methionine metabolism)、类蛋白质(proteinoid)、奶及奶制品

[单选题]实验中常作为参考蛋白的蛋白质是（）。

A. 大豆蛋白质
B. 鸡肉蛋白质
C. 牛奶蛋白质
D. 鸡蛋蛋白质
E. 小麦蛋白质

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学习资料：

[单选题]中国人蛋白质的主要食物来源为（）。

A. 豆类及其制品
B. 禽、畜肉类
C. 蛋类
D. 粮谷类
E. 奶及奶制品

[单选题]氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A. 蛋白质需要量
B. 蛋白质消化率
C. 蛋白质利用率
D. 蛋白质互补作用
E. 蛋白质成分

[单选题]由氮计算蛋白质的换算系数是（）。

A. 6.25
B. 2.56
C. 5.62
D. 6.90
E. 7.00

[单选题]为发挥蛋白质的互补作用，除在花生粉中补充蛋氨酸、赖氨酸外，还应补充的限制氨基酸是（）。

A. 组氨酸
B. 色氨酸^(tryptophan)
C. 亮氨酸
D. 苏氨酸
E. 缬氨酸

[单选题]不具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）。

A. 蛋氨酸
B. 胱氨酸
C. 谷氨酰胺
D. 色氨酸^(tryptophan)
E. 赖氨酸

[单选题]代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是（）。

A. 赖氨酸
B. 缬氨酸
C. 蛋氨酸
D. 苏氨酸
E. 谷氨酸

[单选题]下列评价人体总体蛋白储存的测量指标是（）。

A. A.头围B.体重C.身高D.皮褶厚度E.上臂肌围

[单选题]评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。

A. A

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