（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的

【名词&注释】

木质素(lignin)

[填空题]（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。

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学习资料：

[单选题]对于同一块曲来说，曲皮糖化力与曲心糖化力相比（）。

A. A、相等
B. B、弱
C. C、强
D. D、不确定

[多选题]白酒中的涩味是由（）产生的。

A. A、醛类
B. B、乳酸及其酯类
C. C、木质素及其分解的酸类
D. D、杂醇油

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