【名词&注释】
谷蛋白(glutelin)、致病菌(pathogenic bacteria)、食物中毒(food poisoning)、克雷伯菌属(klebsiella)、海产品(seafood)、加酸处理(addition of acid)、河豚毒素(tetrodotoxin)、肠杆菌属(enterobacter)、性肝炎(induced hepatitis)、污染指示菌(pollution indicating bacteria)
[单选题]冷冻食品的粪便污染指示菌(pollution indicating bacteria),目前趋向选用()
A. 大肠菌群
B. 肠杆菌属(enterobacter)
C. 肠球菌属
D. 克雷伯菌属
E. 志贺菌属
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[单选题]下列哪种为必需脂肪酸()
A. 花生四烯酸
B. EPA
C. DHA
D. 亚油酸
E. 油酸
[单选题]碘的最好的食物来源是()
A. 蔬菜、水果
B. 牛奶
C. 肉类
D. 蛋类
E. 海产品
[单选题]谷类蛋白质中含赖氨酸较低的蛋白质组分是()
A. 谷蛋白+白蛋白
B. 白蛋白+醇溶蛋白
C. 球蛋白+白蛋白
D. 醇溶蛋白+谷蛋白
E. 以上都不是
[单选题]下列属于成碱性食物的是()
A. 蔬菜
B. 米饭
C. 面粉
D. 肉类
E. 食盐
[单选题]典型大肠杆菌是指哪种细菌()
A. 大肠菌群
B. 埃希菌群
C. 柠檬酸菌属
D. 肠杆菌属(enterobacter)
E. 乳杆菌属
[单选题]根据对人体的致病性,能引起人类食物中毒的细菌属于()
A. 条件致病菌
B. 酵母菌
C. 非致病菌
D. 致病菌
E. 腐败菌
[单选题]河豚毒素(tetrodotoxin)在哪种条件下可被破坏()
A. 油炸
B. 冷藏
C. 煮沸
D. 日晒盐腌
E. 加酸处理
[单选题]1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎(induced hepatitis),398人发病,死亡106人,中毒时适逢暴雨,患者均食用过霉变食物,临床症状以黄疸为主,兼有呕吐、厌食和发病,重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬化,用发病村庄一些家庭剩饭喂狗,狗出现死亡印度发生的上述肝炎事件为下列哪种真菌毒素中毒()
A. 镰刀菌
B. 岛青霉
C. 黄曲霉
D. 杂色曲霉
E. 桔青霉
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