初级面点工题库2022备考每日一练(09月06日)

1. [单选题]制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。

A. A、物理
B. B、化学
C. C、生物化学
D. D、交叉

2. [单选题]制作萝卜丝馅时，将萝卜洗净去皮切成（），加少量盐腌渍片刻，挤干水分加麻油调匀。

A. A、小丁
B. B、小块
C. C、细丝
D. D、条形

3. [多选题]食糖在发酵中可调节发酵速度指的是（）

A. 加糖适量加快发酵
B. 加糖超量使面团发酵速度减慢
C. 加糖适量可增加制品的色彩
D. 加糖适量可提高制品甜度

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