韭黄酥合是属于（）点心。

【名词&注释】

渗透压(osmotic pressure)、可塑性(plasticity)、使用量(used amount)、销售利润率(sales profit ratio)、百分比(percentage)、胡萝卜素(carotene)

[单选题]韭黄酥合是属于（）点心。

A. 明酥
B. 暗酥
C. 松酥
D. 拿酥

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学习资料：

[单选题]销售利润率是的百分比^(percentage)（）

A. A、净料成本与毛料成本
B. B、损耗成本与毛料成本
C. C、毛利额与价格
D. D、毛利额与陈本

[单选题]奶油一般在（）以下保藏

A. A、-5℃
B. B、-8℃
C. C、-10℃
D. D、-15℃

[单选题]胡萝卜素^(carotene)最大的使用量为（）

A. A、0.1克/千克
B. B、0.2克/千克
C. C、0.3克/千克
D. D、0.05克/千克

[单选题]面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。

A. 弹性
B. 韧性
C. 延伸性
D. 可塑性

[单选题]调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（）的渗透压作用的结果。

A. 盐；盐
B. 糖；糖
C. 油脂；油脂

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