2022西餐厅服务题库考试题246

1. [多选题]可以配任何菜肴饮用的酒有：（）

A. 白兰地
B. 雪利酒
C. 香槟酒^(champagne)
D. 玫瑰葡萄酒
E. 红葡萄酒

2. [多选题]以下属于俄式菜的特点有：（）

A. 原汁原味，香醇味浓
B. 口味偏咸
C. 口味重，油腻大
D. 偏辣
E. 喜用水果做菜

3. [单选题]餐具洗涤是餐饮设备用品管理的主要日常工作，使用洗碗机洗涤餐具的正确步骤是（）。

A. 倒刮、分类装架—收盘—冲刷—清洗—卸架、分类存放
B. 收盘—倒刮、分类装架—冲刷—清洗—卸架、分类存放
C. 收盘—冲刷—清洗—擦拭—卸架、分类存放
D. 收盘—倒刮、分类装架—浸泡—清洗—卸架、分类存放

4. [多选题]沙拉（Salad）是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分，可分为（）。

A. 开胃菜沙拉
B. 主菜沙拉
C. 海鲜沙拉
D. 甜品沙拉

5. [多选题]下列在西餐厅^{(western restaurant)}使用的瓷器中，需要同时配以垫碟使用的是（）。

A. 汤盆
B. 汤盅
C. 咖啡杯
D. 茶杯

6. [多选题]客房送餐员为VIP客人送水果篮时，要同时准备（）。

A. 刀
B. 叉
C. 餐巾
D. 甜食盘

7. [多选题]客房送餐通常为一个独立部门，服务时间大多为24小时或18小时，其服务项目与内容有（）。

A. 早餐、午餐、晚餐
B. 下午茶、宵夜、点心
C. 水果、饮料、酒类
D. 房内酒会

8. [单选题]轩尼诗酒属于（）。

A. 威士忌酒
B. 伏特加酒
C. 白兰地酒^(brandy)
D. 朗姆酒

9. [单选题]法国菜的特点是（）。

A. 少油清淡
B. 常用水果
C. 多油辛辣
D. 喜用咖喱

10. [单选题]干邑白兰地酒^(brandy)产自于（）。

A. 英国
B. 法国
C. 德国
D. 美国

查看答案&解析 查看所有试题

本文链接：https://www.51bdks.net/show/3pp43x.html