不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

【名词&注释】

抗坏血酸(ascorbic acid)、单宁酸(tannic acid)、矿物质(mineral)、肾功能(renal function)、摄入量、低蛋白饮食(low protein diet)、小麦粉(wheat flour)、低蛋白质饮食(low protein diet)、有机溶剂。、营养价值。

[单选题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

A. A

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学习资料：

[单选题]中链三酰甘油含量丰富的食物是（）。

A. 棕榈油
B. 奶油
C. 花生油
D. 橄榄油
E. 黄油

[单选题]在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）。

A. 磷酸
B. 植酸
C. 鞣酸
D. 草酸
E. 单宁酸

[单选题]一个肉蛋类食物交换份的重量、能量、蛋白质、脂肪、糖类分别是（）。

A. 50g、376.56kJ（90kcal）、9g、6g、0g
B. 25g、376.56kJ（90kcal）、2g、6g、0g
C. 25g、376.56kJ（90kcal）、9g、5g、4g
D. 25g、376.56kJ（90kcal）、2g、10g、1g
E. 50g、376.56kJ（90kcal）、9g、4g、18g

[单选题]烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。

A. β-胡萝卜素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 脂肪
E. 抗坏血酸

[单选题]牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）。

A. 乳清蛋白与乳球蛋白
B. 酪蛋白
C. 乳清蛋白
D. 乳球蛋白
E. 以上都不是

[单选题]禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）。

A. 矿物质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 蛋白质
E. 维生素

[单选题]主要存在于水果中的单糖为（）。

A. 麦淀粉
B. 果糖
C. 乳糖
D. 纤维素
E. 果胶

[单选题]肾功能不全患者经常食用的多糖为（）

A. 麦淀粉
B. 果糖
C. 乳糖
D. 纤维素
E. 果胶

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