蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、冠心病、食品安全(food safety)、吸收率(absorptivity)、急性食物中毒、炒鸡蛋、胃粘膜(gastric mucosa)、巧夺天工、贫血症(anemia)、我国北方地区(northern area in china)

[单选题]蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的（）。

A. 赋香作用
B. 溶味作用
C. 润滑作用
D. 去腥作用

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[单选题]霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区^{(northern area in china)}的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的（）。

A. 消化系统
B. 中枢神经系统
C. 呼吸系统
D. 内分泌系统

[单选题]“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，可谓巧夺天工。是何种菜系（）

A. 川
B. 鲁
C. 赣
D. 湘

[单选题]鸡蛋营养丰富，下列哪种吃法对鸡蛋营养成分的吸收率最高（）

A. 煮嫩鸡蛋
B. 炸嫩鸡蛋
C. 煎荷包蛋
D. 炒鸡蛋

[单选题]下面哪个不能引发贫血症^(anemia)。（）

A. A、缺铁
B. B、缺铜
C. C、缺乏维生素B12
D. D、维生素C

[单选题]食品安全现如今，街头出现了“现炒茶”请问这种茶有益于人体么？（）

A. 都一样，同样是茶，各有各的优点，只是口感不同
B. 有益，现炒茶新鲜，气味芳香，不流失营养
C. 无益，现炒茶火气大，未氧化，易刺激胃粘膜^{(gastric mucosa)}

[单选题]烹调技巧竹笋越新鲜吃起来口感越好，要想竹笋保鲜，有一个办法有奇效，下列说法正确的是（）

A. 可以在竹笋切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏
B. 可以将竹笋泡在水中放入冰箱
C. 可以将竹笋泡在盐水中，这样即保险，又不易变质

[单选题]冠心病病人最主要的饮食治疗原则是（）。

A. 限制饱和脂肪酸摄入
B. 增加能量摄入
C. 增加蛋白质摄入
D. 减少蛋白质摄入

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