单糖是糖类的基本组成单位，还可以再水解成更小的糖分子。

【名词&注释】

蛋白质(protein)

[判断题]单糖是糖类的基本组成单位，还可以再水解成更小的糖分子。

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学习资料：

[单选题]面筋吸水量为干蛋白质的（）

A. A、80—120%
B. B、100—120%
C. C、120—180%
D. D、180—200%

[单选题]面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（）

A. A、30%
B. B、60%
C. C、80%
D. D、120%

[单选题]发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是：粳米和糯米含（）。

A. 支链淀粉多
B. 直链淀粉多
C. 蛋白质多
D. 脂肪少

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