食品科学技术题库2022食品风味题库模拟练习题245

1. [单选题]（）是构成红葡萄酒^{(red wine)}酚味的一个重要因素^{(important factors)}。

A. A、酸味B、苦味C、涩味D、鲜味

2. [单选题]许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味，这种香味主要由甲氧烷基（）化合物产生。

A. A、吡嗪
B. B、吡啶
C. C、吡咯
D. D、哒嗪

3. [多选题]下列属于水的物理性质^{(physical properties)}特点的有（）

A. 比热大
B. 汽化热大
C. 介电常数大
D. 溶解力强
E. 易结冰

4. [多选题]食品工业^{(food industry)}中常用的脱水方法有（）

A. 传统的脱水方法
B. 真空干燥
C. 冷漠干燥
D. 喷雾干燥

5. [多选题]下列哪些因素可影响食品中维生素的含量和营养（）

A. 食品原料本身（成熟度、不同组织部位）
B. 食品加工前的预处理
C. 碾磨、热处理、干燥
D. 辐照、冷却或冷冻

6. [多选题]下列对铁描述正确的有（）

A. 铁参与血红蛋白、肌红蛋白和构成
B. 铁在食品工业^{(food industry)}中可用作颜色改变剂
C. 可用作营养强剂
D. 铁缺乏易患贫血

7. [多选题]下列对酶描述正确的有（）

A. 食品原料中酶的分布是有一定的空间的
B. 酶在本质上是具有催化活性的生物大分子
C. 酶包括蛋白质类酶和DNA类酶
D. 酶具有很低的催化效率

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