中餐烹调厨房工作期间会产生大量的油烟、浊气，如不及时排除，容

【名词&注释】

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[填空题]中餐烹调厨房工作期间会产生大量的油烟、浊气，如不及时排除，容易污染就餐环境，因此需要配备一定功率的抽排油烟设施，应力求每小时换气（）次左右.

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学习资料：

[单选题]厨房管理要为整个厨房设立一个科学的、精练的、有成效的生产运转系统。不属于厨房管理系统的选项是（）

A. A、人员的配备、组织管理层次的设置
B. B、原料采购、验收、贮存与发放
C. C、质量的监控、信息的传递
D. D、原料货源的组织与出品销售的协调指导

[单选题]综合型饭店，其经营餐位数在多少时，应设有大型厨房？（）

A. A、500
B. B、500
C. C、800
D. D、2000

[单选题]厨房日考核的特点是（）

A. A、发生记录制
B. B、公平公开
C. C、督导工作
D. D、奖惩兑现

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