颜色奶白而通透，釉彩鲜艳，不易破裂的瓷器是指（）。

【名词&注释】

解决问题(solving problems)、制作方法(making method)、使用价值(use value)、专业技能(professional skills)、环境质量(environmental quality)、服务态度(service attitude)、出现问题、基层工作(grassroots work)、任务艰巨(arduous task)、客房服务员(hotel attendants)

[单选题]颜色奶白而通透，釉彩鲜艳，不易破裂的瓷器是指（）。

A. 中瓷器
B. 强化瓷
C. 骨瓷
D. 以上三种都不是

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学习资料：

[单选题]餐饮部员工从一线到管理层分工明确，其中既是参加接待服务的服务员，又是基层工作^{(grassroots work)}的组织者和指挥者的是（）。

A. 餐饮部经理
B. 餐饮部主管
C. 餐饮部领班
D. 餐饮部迎宾员

[单选题]负责从客房收回服务托盘及服务餐车，及时回收脏餐具并送至洗碗间的是（）。

A. 客房服务员^{(hotel attendants)}
B. 客房清扫员
C. 公共区域清扫员
D. 送餐服务员

[单选题]厨师不仅要有娴熟的专业技能，还要广泛了解各种食材知识，要熟悉和掌握各种原料的名称、产地、味型、特点、净料率、用途和制作方法的厨师是（）。

A. 初加工厨师
B. 切配厨师
C. 冷盘厨师
D. 炉头厨师

[单选题]当餐饮服务人员在服务过程中出现问题时，成为解决问题的关键是（）。

A. 餐饮环境
B. 服务技能
C. 服务态度
D. 服务效率

[单选题]餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合。体现无形产品质量的是（）

A. 菜点酒水质量
B. 客用品质量
C. 服务环境质量
D. 服务态度技能

[单选题]狭义上理解服务质量，是指餐饮劳务服务的质量，它纯粹指由服务员的服务劳动所提供的，不包括如下形态提供的使用价值，即（）。

A. 植物
B. 实物
C. 景物
D. 作物

[单选题]扭伤是餐饮部厨房常见的一种事故，多数因搬重物方法不当造成。因此，在抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，支撑的力量要靠（）。

A. 臂力
B. 腕力
C. 背力
D. 腿力

[多选题]因饭店内员工实行倒班制工作，实施培训的难度较大，任务艰巨^{(arduous task)}，所以要求在实施时作为重点的是（）。

A. 培训对象全部到位
B. 培训内容精练
C. 培训时间紧凑
D. 准备多种应急应变手段

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