水在食品中的存在形式主要有（）和（）两种形式。

【名词&注释】

结合水(bound water)、密切相关(closely related)、分子流动性(molecular fluidity)

[填空题]水在食品中的存在形式主要有（）和（）两种形式。

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[单选题]关于分子流动性叙述有误的是？（）

A. A、分子流动性与食品的稳定性密切相关。
B. B、分子流动性主要受水合作用及温度高低的影响。
C. C、相态的转变也会影响分子流动性。
D. D、一般来说，温度越低，分子流动性越快。

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