将制清汤鱼圆的鲢鱼肉制成？性鱼泥，加清水、味精搅拌上劝劲起小

【名词&注释】

叶绿素(chlorophyll)、不完全(incomplete)

[判断题]将制清汤鱼圆的鲢鱼肉制成？性鱼泥，加清水、味精搅拌上劝劲起小泡，让其涨发几分钟。再挤鱼圆。

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[单选题]餐具洗涤消毒的步骤顺序是（）

A. 一刮、二洗、三冲、四消毒
B. 一洗、二刮、三冲、四消毒
C. 一冲、二刮、三洗、四消毒
D. 一冲、二洗、三刮、四消毒

[单选题]谷类食品中的蛋白质属于（）

A. 完全蛋白质
B. 不完全蛋白质
C. 半完全蛋白质

[单选题]热菜最佳食用温度是（）。

A. 55℃
B. 62℃
C. 67℃
D. 70℃

[单选题]（）什么属于天然色素

A. A、叶绿素
B. B、苋菜红

[单选题]制汤时，原料应用处步处理方法是（）

A. A、过油
B. B、烧水
C. B、汽蒸
D. D、走红

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