蛋白质与风味物结合的相互作用可以是（）。

【名词&注释】

氨基酸(amino acid)、相互作用(interaction)、二硫键、多肽链(polypeptide chain)

[多选题]蛋白质与风味物结合的相互作用可以是（）。

A. A、范徳华力
B. B、氢键
C. C、静电相互作用
D. D、疏水相互作用

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[单选题]蛋白质空间构象的特征主要取决于下列哪一项（）

A. A、多肽链^{(polypeptide chain)}中氨基酸的排列顺序
B. B、次级键
C. C、链内及链间的二硫键
D. D、温度及pH

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