水分题库2022笔试每日一练(06月09日)

1. [单选题]对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是（）

A. A、会使非结冰相的pH、离子强度等发生显著变化。
B. B、形成低共熔混合物。
C. C、溶液中可能有氧和二氧化碳逸出。
D. D、降低了反应速率

2. [多选题]结合水的作用力有（）。

A. A、配位键
B. B、氢键
C. C、部分离子键^{(ionic bond)}
D. D、毛细管力

3. [单选题]下面几种食品中水的存在形式中，何者不属于结合水类型？（）

A. A、毛细管水
B. B、构成水
C. C、邻近水
D. C、多层水

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