食品卫生与管理题库2022冲刺密卷专家解析(04.17)

1. [单选题]保健食品常用功效成分不包括（）。

A. 功能性脂类成分
B. 益生菌
C. 功能性植物化学物
D. 具有保健功能的微量营养素^{(micronutrients)}
E. 营养强化剂

2. [单选题]下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。

A. 糖渍保藏是通过提高渗透压^{(hyperosmolarity)}达到保藏目的
B. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C. 脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
D. 高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
E. 酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

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