在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。

【名词&注释】

磷酸盐(phosphate)、渗透压(osmotic pressure)、红霉素发酵(erythromycin fermentation)

[填空题]在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。

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学习资料：

[多选题]磷酸盐在发酵过程中的作用是（）。

A. A、调节菌体生长
B. B、调节代谢过程
C. C、调节pH
D. D、调节离子浓度
E. E、影响产物合成

[多选题]可作为红霉素发酵前体物质的有（）。

A. A、丙酸
B. B、丙醇
C. C、丙酮
D. D、丙烯
E. E、丙烷

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