在肉品加工中，要控制尸僵、促进成熟、防止腐败。

【名词&注释】

肉制品(meat products)、广泛性、高致病性禽流感(highly pathogenic avian influenza)、淡红色(faint red)

[判断题]在肉品加工中，要控制尸僵、促进成熟、防止腐败。

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学习资料：

[单选题]下列哪一种猪肉是正常的（）。

A. 颜色呈深红色
B. 肉色暗红且表面干燥
C. 表面有光泽且肉色呈淡红色^{(faint red)}
D. 水样肉

[单选题]叉烧肉属于哪一种肉制品（）。

A. 干燥类
B. 乳化类
C. 烧烤调理类
D. 炼制类

[多选题]高致病性禽流感的临床诊断指标包括（）。

A. 急性发病死亡
B. 脚鳞出血
C. 鸡冠出血或发绀、头部水肿
D. 肌肉和其他组织器官广泛性严重出血

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