粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）

【名词&注释】

需要量(requirement)、苏氨酸(threonine)、亮氨酸(leucine)、无机盐(inorganic salt)、提高工作效率(improve work efficiency)、矿物质和微量元素、供给量、高温作业人员(workers working)、不良饮食习惯(unhealthy diet habit)、第一限制性氨基酸(the first limiting amino acids)

[单选题]粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸^{(the first limiting amino acids)}为（）

A. 苯丙氨酸
B. 蛋氨酸
C. 苏氨酸
D. 赖氨酸
E. 亮氨酸

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[单选题]肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）

A. 煮
B. 炖
C. 拌
D. 蒸
E. 油煎炸

[单选题]影响矿物质吸收利用的物质是（）

A. 磷酸
B. 蛋白质
C. 直链淀粉
D. 果糖
E. 植酸

[单选题]下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，不正确的是（）

A. 高温作业人员^{(workers working)}补盐时应补充包含多种电解质的无机盐片
B. 高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg／d
C. 铁的供给量按常温作业者的供给量增加10％～20％
D. 锌的供给量不应低于15mg／d
E. 高温作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量

[单选题]豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）

A. 维生素
B. 矿物质
C. 抗营养因子
D. 豆类蛋白
E. 生物活性物质

[单选题]谷皮中不含有（）

A. 淀粉
B. 脂肪
C. 灰分
D. 纤维素
E. 蛋白质

[单选题]健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的（）

A. 10％～16％
B. 20％～25％
C. 10％～12％
D. 20％～30％
E. 50％～60％

[多选题]高温作业者需增加维生素B1的供给量的原因有哪些（）

A. 高温环境中人体丢失维生素B1量增加
B. 补充维生素B1能增强机体对于高温的耐受能力
C. 高温环境，人体热能代谢增强，为了满足糖类代谢增加的需要
D. 提高工作效率
E. 增强食欲，促进消化

[多选题]目前，我国学龄前儿童微量营养素缺乏的主要原因是（）

A. 摄入不足
B. 过多食用精制食品
C. 不良饮食习惯^{(unhealthy diet habit)}
D. 过多食用西式快餐
E. 需要量增加

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