谷类含脂肪、蛋白质和B族维生素丰富的部分是（）。

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、抗肿瘤(antitumor)、大豆异黄酮(soybean isoflavone)、矿物质(mineral)、保健作用(health function)、抗病毒(antiviral)、非蛋白氮(nonprotein nitrogen)、降血脂作用(reducing blood lipid)、还原作用(reduction)、植物性食物(plant food)

[单选题]谷类含脂肪、蛋白质和B族维生素丰富的部分是（）。

A. 低聚糖
B. 胚芽
C. 胚乳
D. 酪蛋白
E. 乳清蛋白

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[单选题]牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（）。

A. 酪蛋白
B. 乳清蛋白
C. 乳球蛋白
D. 清蛋白
E. 乳白蛋白

[单选题]大豆中具有抗氧化、降血脂作用^{(reducing blood lipid)}的成分是（）。

A. 水苏糖、棉子糖
B. 植酸
C. 大豆多肽
D. 皂苷和异黄酮
E. 蛋白酶抑制药

[单选题]红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A. 氧化
B. 还原
C. 羰氨
D. 溶血
E. 脱水

[单选题]菌藻类食物具有（）。

A. 抗肿瘤作用
B. 抗病毒作用
C. 还原作用^(reduction)
D. 抗菌作用
E. 抗氧化作用

[单选题]下列哪项因素与牛奶的比重无关（）。

A. 矿物质
B. 蛋白质
C. 乳糖
D. 脂肪
E. 维生素

[单选题]大豆是含蛋白质最多的植物性食物^{(plant food)}，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。

A. B

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